首先，香椿苗具有补虚壮阳的功效。中医认为，香椿苗性味苦、平、无毒，具有补虚壮阳、固精、补肾养发生发等作用。对于肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发等症状有一定的改善作用。因此，常食香椿苗对男性健康大有裨益。

其次，香椿苗具有消炎止血止痛的作用。香椿苗中的挥发油具有消炎、杀菌、止痛等功效，对于感冒、头痛、牙痛、胃痛等疾病有一定的缓解作用。此外，香椿苗还具有收敛止血的作用，对于吐血、衄血、便血等出血症状有一定的治疗作用。

再次，香椿苗具有行气理血、健胃等作用。中医认为，香椿苗具有行气、活血、理血、健胃等功效，对于气血两虚、脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。长期食用香椿苗，可增强体质，提高免疫力。

此外，香椿苗还具有以下药用价值：

1. 抗衰老：香椿苗中含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

2. 预防心血管疾病：香椿苗中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，可预防心血管疾病。

3. 润滑肌肤：香椿苗含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

4. 利尿解毒：香椿苗具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

5. 治疗蛔虫病：香椿苗的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。

总之，香椿苗作为一种营养丰富的食材，其药用价值不容忽视。在日常生活中，我们可以通过食用香椿苗来达到养生保健的目的。当然，在食用香椿苗时，还需注意适量，以免过量引起不适。